UNE FARINE POUR CHAQUE PAIN

De partout s’offrent aux boulangers mille et un types de farines, pour faire leurs mélanges et formules magistrales pour chaque pain ;

Habituellement, chaque farine est un mélange de différents types de grains, choisi pour des raisons économiques ou pour corriger les carences de certains composants. Dans une farine « normale » proposée par les meuniers aux boulangers d’Espagne, nous pouvons trouver un mélange de blés provenant de France, Castille, Turquie ou Canada … un étrange mélange pour faire un « produit équilibré ».

Nous, nous travaillons différemment parce que nous savons ce que nos ancêtres ont fait…

Quand le boulanger du village était à la fois le paysan ou le paisible voisin de l’agriculteur !

Nos farines sont issues d’un seul type de blé et chaque grain est sélectionné pour faire un seul type de pâte à pain. Nous recherchons toujours les meilleurs environnements géographiques pour semer chaque variété de blé. C’est la simple logique de notre méthode.