A Elias Boulanger creiem que cada pa té la seva pròpia essència i identitat; per aquesta raó cadascú té nom i cognoms segons les seves peculiaritats i característiques. El “Nom” fa referència a les hores de fermentació i el “Cognom” a altres distincions del producte, com per exemple la procedència del gra.

Consulta prèviament a les botigues Elias Boulanger la disponibilitat dels diferents tipus de pa. La varietat és molt extensa i no sempre produïm els pans, ja que en alguns casos poden dependre de col·laboradors externs.

GRAND CUVÉE

Els pans Grand Cuvée es caracteritzen per fermentar entre 36 – 72 hores i per estar elaborats amb farina de gra complet mòltes a la pedra (ja sigui blat o altres varietats com l’espelta, etc.). A més, tots els nostres pans contenen el llevat propi de Massa Mare, elaborada de la mateixa manera que l’avi Isidre i en David. Aquesta és capaç de proporcionar una aroma i sabor únics.

Després d’una fermentació de 72 hores i una elaboració pràcticament manual, acabem amb una lenta cocció en forns de pedra refractària. El resultat són els nostres celebrats i coneguts pans de Massa Mare, un esclat d’aromes i sabors, amb textures molt cruixents durant dies (fins a 4 o 5 dies depenent de les condicions ambientals).

El seu aspecte amb arestes, volum irregular i forta coloració marró-grisenca, amaga un dels sabors i aromes més preuats de la cuina mediterrània. El seu equilibri únic entre l’acidesa natural i la dolçor dels sucres del cereal, la molla fosca i groguenca, humida i amb molt cos el defineixen com un pa difícilment reproduïble; veritablement el seu sabor és únic.

Recomanem degustar-lo sense acompanyaments.

Diversos pans GC són Races de la Terra. Les races de la terra arriben als nostres dies per selecció natural, sense la intervenció humana. La selecció natural, suportant canvis meteorològics i diferents plagues, dóna com a resultat unes llavors més resistents i amb un valor nutritiu més elevat; encara que posseeixin molta menor productivitat agronòmica.

La farina de gra sencer, la respectuosa molturació a les rodes de pedra de sílex i la llarga fermentació donen com a resultat un pa per sota l’índex glucèmic, àcid, ric en fibres solubles i insolubles, ric en vitamines del grup B, I i A així com minerals; entre ells, magnesi, potassi i fòsfor.

En ser ric en fibra i germen i tenir moltes hores de fermentació, els seus sucres s’absorbeixen lentament convertint-lo un pa recomanable per a diabètics. Tanmateix, empíricament s’ha observat en els nostres clients amb al·lèrgia al gluten una major tolerància del mateix.

tradicio_ok

Tradició

13-8-seeds-complert-baguette

Tradició 8 llavors

tradicio_emmental_ok

Tradició Formatge Emmental

tradicio_olives_ok

Tradició Olives Kalamata

ok_2

Tradició Gaià

massa-mare

Massa Mare Clàssic

masa-mare-8-llavors

Massa Mare 8 llavors

massa-mare

Massa Mare Verge

masa-mare-emmental

Massa Mare Formatge Emmental

massa-mare-olives

Massa Mare Olives Kalamata

massa-mare-ceba

Massa Mare Ceba

massa-mare-roquefort-anous

Massa Mare de Rocafort i Nous

masa-mare-sobrasada

Massa Mare de Sobrassada

massa-mare-cacau

Massa Mare Cacau i Xocolata

masa-mare-roggenbrot

Massa Mare Roggenbrot

masa-mare-verdures

Massa Mare Panses i Nous

ok_4

Massa Mare Civada

GAIA_llesca

Massa Mare Gaià

CUVÉE

És un grup amb gran diversitat de pans que es caracteritzen per tenir entre 24 – 36 hores de fermentació. Els pans Cuvée s’elaboren amb farina de gra sencer mòltes a la pedra i farina blanca.

Al ser pans amb menor aroma i gust ressalten el sabor dels aliments amb els quals els vulguis acompanyar. A més, la seva escorça fina i cruixent els fa fàcil de mastegar.

Alguns dels pans Cuvée són Races de la Terra.

RUSTICA

Rústica

1_llesca

Pagès

pa-espelta-complert

Espelta Complet-RT

kamut

Blat Egipci-Khorasan-RT

xeixa-de-tramontana

Xeixa-RT

ok_1

Heritage-RT

PANS DEL MÓN-JOVES

Són pans que com el seu nom indica, tenen menys hores de fermentació, de 3 a 12 hores. Els pans Joves s’elaboren amb farina de gra sencer mòltes a la pedra i farina blanca.

Com tenen menys hores de fermentació, presenten una bona textura, una escorça fina i un volum molt regular. La molla del pa Jove és blanca i d’alvèols regulars.

Una vegada cuits, la seva conservació és menor que els pans Cuvée i Grand Cuvée.

centeno completo

Sègol complet

3_llesca

Viena

MOTLLES

Elaborats amb llavors oleaginosas i sense conservants, trobem diferents tipus de motlles que ofereixen un gust molt divers. Són fàcils de mastegar i duren una setmana dins el frigorífic ja que no contenen conservants.

avenaok

Civada i Gaià

espeltacompletok

Espelta Complet

centenook-copia

Sègol Poma i Nous

motllo-maiz

Blat de moro i Pipes de Gira-sol

roggenbrot

Roggenbrott

kornok-1

Rex Korn

pendiente_ok

Viena

PA FET A CASA

pendiente_ok

Farina d’Espelta

pendiente_ok

Farina de Massa Mare

massa-mare2

Pack Fet a casa, “Massa Mare”

8llavors

Pack Fet a casa, “Massa Mare” 8 llavors espelta

espelta

Pack Fet a casa, Espelta Completa