CÉRÉALES

Tout commence avec une connaissance profonde des céréales avec ceux qui élaborent nos farines. En collaboration avec le MOULIN DE COLAGNE, nous sélectionnons des variétés de blés tendres et des variétés anciennes (Épeautre, Khorasan et Xeixa entre autres) qui sont les plus appropriés pour la production de notre pain.

Les variétés anciennes arrivent de nos jours par sélection naturelle, sans intervention de l’homme. La sélection naturelle, supportant les changements climatiques et les différents parasites, donne comme résultat des semences plus résistantes avec des valeurs nutritives plus élevées, bien qu’elles aient une productivité agronomique plus faible

Nous rencontrons différentes variétés comme :

  • Épeautre : Triticum épeautre
  • Blé égyptien ou Khorasan : Triticum dicoccum
  • Petit épeautre ou Eïn Korn : Triticum monococcum
  • Xeixa : Triticum aestibum compactum
  • Gaïa : Triticum durum